BRA DOP

Il Bra è un formaggio d'alpeggio DOP (Denominazione origine protetta), prodotto con latte vaccino con piccole integrazioni di latte ovino e caprino. Prende il nome dalla città piemontese di Bra, in provincia di Cuneo, che in passato era il maggiore mercato di formaggio della zona. Viene distinto in due tipologie, tenero e duro, la differenza tra i due tipi sta nella lavorazione e nei tempi di stagionatura. Nel 1996 questo formaggio ottiene la DOP. Il latte utilizzato proviene da bovini di razza piemontese, talvolta viene scremato e quindi lavorato. Il Bra Tenero è un formaggio grasso a pasta semidura con una stagionatura minima di 45 giorni, mentre il Bra Duro è un formaggio semigrasso a pasta dura con una stagionatura almeno di 120 giorni e può essere marchiato con la dicitura di"Formaggio di Montagna" o con la dicitura di "Alpeggio". In entrambe le tipologie le forme sono cilindriche a facce piane di 30- 40 cm di diametro, dal peso di 5 - 10 kg, con scalzo convesso di altezza 5-10 cm. In cucina questo formaggio rientra in molte ricette locali piemontesi, mentre l'abbinamento del vino varia secondo la tipologia, per il Bra Tenero sono consigliati vini bianchi o rossi giovani, mentre per il Bra Duro vini rossi corposi e invecchiati.