FIORE SARDO DOP

Il Fiore Sardo Dop è un formaggio a pasta cruda e dura prodotto in tutta la Sardegna, principalmente in Barbagia, sua zona di origine, in particolare nel comune di Gavoi, in provincia di Nuoro, dove esiste il Museo del Fiore Sardo. Nel 1996 il Fiore Sardo ottiene la Dop, è anche un Presidio Slow Food ed è tutelato dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo Dop. Deve il nome all'utilizzo di stampi di castagno che avevano sul fondo scolpito un fiore, accompagnato spesso dalle iniziali del produttore, che marchiava le facce delle forme. Il Fiore Sardo è un formaggio dalle origine antichissime risalenti nientemeno all'epoca nuragica ed è prodotto ancora oggi seguendo le antiche tecniche di lavorazione. E' un formaggio a pasta dura dal sapore intenso e piccante secondo il periodo di stagionatura, prodotto con latte intero, crudo, di pecore di razza sarda. Viene coagulato con caglio di agnello o di capretto, la cagliata viene rotta e la pasta viene depositata in caratteristici stampi di forma troncoconica, detti pischeddas, e pressata. Successivamente si passa alla salatura in salamoia, dopodichè le forme vengono messe su tralicci di canne, possibilmente vicino al fuoco per farle asciugare e affumicare per circa due settimane. Dopo questa fase le forme vengono messe in locali asciutti a stagionare per alcuni mesi e una volta raggiunta la giusta maturazione le forme vengono unte con una miscela di aceto, di olio d'oliva e sale. Il Fiore Sardo ha le facce piane di diametro di 12-25 cm, scalzo detto a " schiena di mulo " di 13-15 cm, il peso della forma varia da 1 a 5 kg. La crosta è dura, il colore varia dal giallo intenso al marrone quasi nero, la pasta  è compatta senza occhiature, dura secondo la stagionatura, dal colore bianco o giallo paglierino. E' un formaggio ottimo sia da tavola che da grattugia e gli abbinamenti consigliati sono con vini rossi corposi, strutturati e invecchiati.