Nel 1996 questo formaggio ha ottenuto la Dop e sulla sua produzione vigila il Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina, che provvede alla marchiatura delle forme a stagionatura ultimata. Sull'origine del nome vi sono varie versioni: una la fa' risalire ad un alpeggio di produzione chiamato Fontin, un'altra versione lo collega al villaggio Fontinaz, ma quella forse più altorevole è la derivazione dal termine francese fontin o fondis, che sta ad indicare la versatilità della pasta di questo formaggio di sciogliersi col calore. Le prime testimonianze risalgono al XV secolo. La sua produzione è regolamentata da un disciplinare che lo definisce un formaggio grasso a pasta semicotta proveniente da una sola mungitura. La forma del formaggio è cilindrica, ha un peso minimo di 8 kg e una stagionatura minima di 80 giorni, ha le facce piane di 30-45 cm di diametro, lo scalzo di 7-10 cm di altezza. La crosta è compatta, sottile, di colore che varia dal giallo scuro al marroncino, la pasta è morbida, burrosa, fondente, con una leggera occhiatura e colore che varia da giallo paglierino a giallo intenso secondo la stagionatura. La Fontina Dop Tradizionale viene prodotta nell'intero territorio della Valle d'Aosta tutto l'anno, identificata con etichetta bianca, il sapore è dolce e fragrante secondo la stagionatura. Esistono altre due tipologie di questo formaggio: Fontina Dop a lunga stagionatura, identificata con etichetta nera, che viene affinata in grotta con un minimo di 180 giorni e Fontina Dop Alpeggio, identificata con etichetta blu, che viene prodotta negli alpeggi della regione ad una altitudine fino a 2000 metri nei mesi da giugno a settembre. Questo formaggio è molto utilizzato nella cucina regionale, famosa è la fonduta valdostana, mentre i vini consigliati sono quelli rossi delicati e leggeri.
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