FORMAGGELLA DEL LUINESE DOP

La Formaggella del Luinese Dop è un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo al 100% di capra di razza Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca e relativi incroci, con coagulazione di caglio naturale di vitello e stagionatura minima di 20 giorni. E' il primo formaggio prodotto al 100% con latte di capra ad ottenere la Dop (Denominazione Origine Protetta), avvenuta nel 2011 e la sua produzione è gestita dal Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese Dop. La zona, con tutte le relative fasi di produzione fino alla stagionatura, è l'area nord della Provincia di Varese, in Lombardia, meglio conosciuta come Prealpi Varesine. Il processo di produzione segue le indicazioni del disciplinare, aggiunta del caglio, formazione e successiva rottura della cagliata, pasta messa negli stampi, le forme vengono salate, asciugate e stagionate, dopodichè vengono marchiate a fuoco sullo scalzo. Le forme sono cilindriche con facce piane, di 13-15 cm di diametro, lo scalzo è alto 4-6 cm, il peso di ogni singola forma è di 700-900 g. La crosta è naturale, non dura. con eventuale presenza di muffe, la pasta è bianca, compatta, morbida, con presenza di piccole occhiature. Il sapore è dolce, delicato e si intensifica con la stagionatura. E' un ottimo formaggio da tavola, ideale per la preparazione di antipasti e risotti. I vini consigliati sono i bianchi, morbidi, poco strutturati, con una buona persistenza aromatica.