"fatto dalle nostre parti". Nel 2012 ottiene la Dop e l'organismo di tutela è rappresentato dal Consorzio di Tutela del Nostrano Valtrompia Dop. Nei mesi estivi il bestiame viene portato in montagna, in alpeggio, al pascolo, dove può nutrirsi di erbe fresche, donando al formaggio aromi intensi di erbe di montagna, frutta, speziati, distinguendosi dalla produzione fatta in cosidetta "fondo valle" con aromi meno intensi e tipici del latte. Per la produzione del formaggio il latte viene parzialmente scremato, aggiunta di caglio di vitello, siero e zafferano, rottura della cagliata con lo spino (altri attrezzi sono la lira, la spannarola e la rotella) e infine la pasta viene raccolta con un telo o con la "mastella"(recipiente in legno) e messa nella fascera. Dopo circa 24 ore si passa alla salatura che può essere a secco o in salamoia, quindi inizia la stagionatura minima di 13 mesi, che può essere protratta fin oltre i 2 anni, durante questo periodo le forme vengono oliate con olio di lino. Al termine della stagionatura minima, sullo scalzo viene impresso a fuoco il marchio identificativo del prodotto pronto per la commercializzazione. La forma del formaggio è cilindrica, con facce piane di 30-45 cm di diametro, scalzo di 8-12 cm e peso che varia da 8 a 18 kg. La crosta è abbastanza spessa, dura, liscia, oliata, di colore giallo bruno al rossastro, la pasta è dura, leggermente granulosa, di colore giallo paglierino, dal sapore intenso e persistente. Ottimo formaggio da tavola, è utilizzato spesso da grattugia. I vini consigliati, secondo la stagionatura, sono i rosati o i rossi ben strutturati, di corpo.
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