PECORINO CROTONESE DOP

Il Pecorino Crotonese Dop è un formaggio grasso, a pasta semicotta, prodotto tutto l'anno con latte intero, crudo o pastorizzato, proveniente da pecore allevate esclusivamente nella zona di produzione. Nel 2014 ottiene la Dop e l'organismo di tutela è rappresentato dal Consorzio di Tutela del Pecorino Crotonese Dop. Il territorio adibito esclusivamente alla produzione Dop di questo formaggio è l'intero territorio della provincia di Crotone, 12 comuni della provincia di Catanzaro e 13 comuni della                                                 provincia di Cosenza. 

     Il disciplinare prevede tre tipologie di produzione: Fresco, Semiduro e             Stagionato, quest'ultimo è quello più conosciuto e utilizzato. Dopo la             rottura della cagliata, la pasta viene messa nei canestri e pressata, poi le         forme  passano alla salatura e inizia dopo questa fase la stagionatura, che         varia da 4 mesi a 2 anni, durante questo periodo le forme vengono rivoltate      e spazzolate. Terminata questa fase si passa alla marchiatura a fuoco del         marchio su una faccia e la dicitura "Pecorino Crotonese" sullo scalzo. L'aspetto della forma è cilindrica, con facce piane o leggermente convesse di diametro 10-30 cm, scalzo alto di 6-20 cm e peso da 0,5-10 kg. La crosta è pulita e oliata con olio d'oliva, da sottile a spessa, di colore giallo paglierino a bruno. La pasta, secondo la stagionatura, varia da tenera a molto compatta e dura, di colore che varia da bianco a giallo paglierino, il sapore da dolce a leggermente piccante. Ottimo formaggio da tavola, in cucina viene utilizzato molto da grattugia e secondo la tipologia del formaggio i vini indicati variano dal bianco al rosso ben strutturato e di corpo.