PECORINO DEL MONTE PORO DOP

Il Monte Poro è un altopiano collinare sul versante tirrenico della Calabria, in provincia di Vibo Valentia e tutti i comuni del Comprensorio di questo altopiano sono interessati alla produzione del Pecorino del Monte Poro Dop. E' un formaggio prodotto esclusivamente con latte ovino intero e crudo,  proveniente da pecore allevate nel suddetto Comprensorio. Viene prodotto in tre diverse tipologie: Fresco con stagionatura da 20-60 giorni, Semistagionato con stagionatura da 61 giorni a 6 mesi e Stagionato con stagionatura da 6  a 24 mesi. Nel 2020 ottiene la Dop e l'organismo di rappresentanza è costituito dal Consorzio di Tutela del Pecorino del Monte Poro Dop. La lavorazione di questo formaggio è ottenuto da due mungiture della sera precedente e della mattina con conseguente riscalcamento del latte, a cui si aggiunge il caglio di capretto o di agnello. La cagliata, una volta rotta, viene manualmente messa nelle fascere o fustelle, pressata sempre manualmente e girata più volte fino al completo spurgo del siero. Completata questa operazione, le forme vengono estratte dalle fascere e passano alla salatura, dopodichè inizia il periodo di stagionatura secondo la tipologia menzionata precedentemente. La forma del formaggio è rotonda a facce piane, dal peso che varia da 0,600 gr. a 2,5 kg per la tipologia"fresco" e "semistagio- nato" e fino a 10 kg per la tipologia "stagionato". La crosta è dura, rugosa, di colore variabile, secondo la stagionatura, dal giallo oro al marrone più o meno scuro. La pasta è compatta con leggera occhiatura, di colore che varia dal bianco al giallo paglierino più o meno intenso, il sapore varia dal fragrante alla sapidità. In cucina è utilizzato tradizionalmente grattugiato, ma anche come formaggio da tavola nelle tipologie fresco e semistagionato. I vini da abbinare secondo la tipologia vanno dai bianchi ai rossi possibilmente locali.