CASATELLA TREVIGIANA DOP

La Casatella Trevigiana Dop è un formaggio fresco a pasta molle, semigrasso, ottenuto dalla lavorazione di latte intero vaccino eventualmente pastorizzato, proveniente dalle razze Frisona, Pezzata Rossa e Bruna e loro incroci. La zona di produzione è l'intera provincia di Treviso, in Veneto. Nel 2008 questo formaggio ottiene la Dop. Il nome Casatella deriva dal termine Casada, espressione dialettale locale, che indica il prodotto preparato in casa dalle famiglie contadine. La storia di questo formaggio risale all'epoca dei Dogi di Venezia, infatti le prime testimonianze risalgono al 1700. Il latte viene pastorizzato, la coagulazione avviene con l'aggiunta di caglio di vitello, la cagliata subisce una prima rottura seguita da una seconda rottura dopo una fase di riposo. Successivamente la pasta viene posta in stampi cilindrici, subisce la salatura in salamoia o a secco e collocata in celle per la stagionatura che varia dai 4-8 giorni, rivoltando le forme almeno ogni due giorni. La Casatella Trevigiana Dop è immessa in commercio in due tipologie: Forma Piccola e Forma Grande. La Forma Piccola ha un diametro di 5-12 cm, il peso è tra 200 e 700 g e scalzo di 4-6 cm. La Forma Grande ha un diametro di 18-22 cm, il peso è tra 1,8-2,2 kg e scalzo di 5-8 cm. La pasta ha un colore bianco, è mordida, dal profumo delicato e dal sapore dolce, la crosta è assente o appena marcata. Questo formaggio può essere utilizzato in molte ricette di cucina, dall'antipasto a fine pasto, si abbina bene a vini spumanti e bianchi.