MONTASIO DOP

Il Montasio Dop è un formaggio a pasta cotta, semidura o dura, secondo la stagionatura, prodotto con latte intero vaccino nella zona di produzione, che interessa l'intero territorio del Friuli Venezia Giulia, l'intero territorio delle province di Belluno e Treviso e alcuni comuni delle province di Venezia e Padova, in Veneto. Il nome deriva dal celebre Altopiano del Montasio, in Friuli e, pare, che la sua prima produzione, ad opera dei monaci benedettini dell'Abbazia San Gallo a Moggio Udinese, sia stata intorno al 1200. I primi documenti, che citano questo formaggio, li ritroviamo nel 1773, che stabiliscono il prezzo di vendita del Montasio. Nel 1996 il Montasio riceve la Dop e la sua produzione e i relativi marchi sono controllati dal Consorzio Tutela del Formaggio Montasio Dop. La produzione si basa su due mungiture di latte al giorno, riscaldate in caldaia ad una temperatura di 32-34 gradi, immissione di caglio di vitello liquido o in polvere, formazione e rottura della cagliata. La pasta viene messa in fascere predisposte per la marchiatura sullo scalzo del nome "Montasio" dritto e a rovescio e pressate, segue la salatura in salamoia. Dopo questo periodo le forme subiscono una salatura a secco e avviate alla stagionatura che deve essere minimo di 60 giorni. Secondo la stagionatura il Montasio viene distinto in 4 tipologie: Fresco oltre i 60 giorni di stagionatura, Mezzano oltre i 4 mesi, Stagionato oltre i 10 mesi e Stravecchio oltre i 18 mesi di stagionatura. Le caratteristiche del prodotto sono: forma cilindrica con facce piane di diametro 25-35 cm, scalzo dritto, alto circa 8 cm, peso di ogni forma dai 5 agli 8 kg. La crosta è liscia, di colore paglierino o nocciola (secondo la stagionatura), sottile, la pasta è compatta, dura e friabile con la stagionatura, con sapore gradevole ed equilibrato, con leggera occhiatura a occhio di pernice, di colore che varia da giallo paglierino a giallo oscuro. E' utilizzato sia come formaggio da tavola che da grattugia. Nella cucina regionale è molto utilizzato specialmente con primi piatti e i vini da abbinare sono rossi con una buona persistenza aromatica e di corpo.